Ebru Baybara Demir

Dünyanın en iyi yemeğini de yapsanız yaşamın devamı için zorunlu ihtiyaç olan gıda kaynaklarının gün geçtikçe azaldığı bir dünyada mutfak içinde olan biz şeflerin bu konuya daha duyarlı olması gerekiyor. Nüfusun artışına karşılık azalan gıda kaynaklarına karşı somut adımların atılması son derece önemli. Ben yaşamımı, işime her gün daha fazla insanı dahil ederek ve onların da hayatına dokunarak sürdürmeye çalışıyorum. Yaşamımda ki insanlarla çoğalıyorum. Geçtiğimiz hafta İzmir'de pazarları @ceydabolunmezcankiri ile gezerken de yukarıdaki benzer görüntülere rastladım.

Tüketiyoruz! 
Hem de hesapsızca ve hiç bitmeyecekmiş gibi! Ama bitecek! Doğa her geçen gün her şeyi ile biteceğini hissettirerek alarm veriyor. Tehlike çok yakınımızda. Bu başarılı gençler Abant İzzet Baysal Üniversitesi’nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'un dört harika öğrencisi. Uzun süredir Mardin’de akşam üzerleri saha çalışmaları yapmak üzere pazarları dolaşıyorlar. Gıdaların geri dönüşümü ve gıda israfını önlemek amacıyla çalışmalar yapıyorlar..

Mardin %29’luk işsizlik oranı ile Türkiye’de işsizliğin en yoğun olduğu şehirlerden biri. Şehirde asgari ücret ile geçim yapan ailelerde aylık ekmek gideri bile ortalama 300₺ Asgari ücret ile geçimini sağlayan bir aile için bu gider aile bütçesini sarsacak boyutta. Bu sebeple öğrencilerimiz pazarlarda atık olarak bırakılan sebze ve meyvelerin iyi durumda olanlarını toplayıp bunları geri dönüştürmek üzere harekete geçti bile. Bu atıkları toplayıp temizleyip dar gelirli aileler için aksam yemeğine dönüştürme niyeti ile çalışıyorlar. Hazırlayacakları yemekleri ihtiyaç sahibi ailelere ulaştıracaklar..

Çiftçinin emeği çok kıymetli, o ürün yetişirken harcanan su çok kıymetli ve doğa tükenirken hiçbir şeyi düşüncesiz bir şekilde tüketmeye hakkımız yok...
Bu harika ekibin neler yapacaklarını birlikte izleyip göreceğiz. Onlarla gurur duyuyor onlar çalışmaktan dolayı çok büyük keyif alıyorum.. Mardin’imiz için son derece faydalı olacağına inandığımız Gıda Atık Yönetimi projesi gelişmeleri için takipte kalın...