🌾Bulgur, Anadolu'nun en eski tarım ve tahıl ürünü olan buğdayın öğütülmesi ile elde ediliyor.
🌾Bulgur, buğdayın hazırlanma şekline göre iki farklı şekilde hazırlanıyor ve buna göre farklı isimler alıyor.
▶️Buğdayın Kaynatılması ile yapılan bulgurlar;
🌾Bizim buralarda büyük" nıkra" denilen bakır kazanlara konulan buğday üzerine örtecek kadar eklenen su ile odun Ateş'inde kaynatılıyor. Kaynayan buğday suyunu çekip şişiyor ve etrafını saran zar tamamen patlatıyor.
🌾Buğday böylelikle içeriğinde bulunan nişastayı suya bırakıyor. Pişirilirken sürekli karıştırılan buğday suyunu tamamen çektikten sonra damlarda büyük bezler üzerine seriliyor ve güneş'te kurutuluyor.
🌾Kuruyan buğday elle döndürülen taş değirmenlerde öğütülüyor. Bu buğdaydan çekilen bulgurlar öğütüldüğü boya göre sırayla; iri pilavlık, pilavlık, Midyat, çiğ köftelik bulgur olarak isim alıyor.
▶️Buğdayın Nemlendirilmesi İle elde edilen bulgurlar;Buğdayın kaynatılmadan sadece nemlendirilmesi ile elde edilen bulgurlardandır. Buğday, üzerini örtecek sıcak suyun içerisinde şişip yumuşayana kadar bekletiliyor. Buğday sadece nemlendiğinden zarı patlamıyor ve içerindeki nişastayı muhafaza ediyor. İyice yumuşayan buğdaylar damlarda güneş’te kurumaya seriliyor.
🌾Buğday kuruduktan sonra öğütülüyor ve öğütüldüğünde zarından ayrılıyor.
🌾Bu buğdayın öğütülmeden önceki haline yarma; yani aşurelik buğday deniliyor. Bu buğdaydan cekilen bulgur boylarına gore isim aliyor. İri kitel, kitel.
🌾Burada önemle vurgulamamız gereken, durum buğdayının. öğütüldüğünde en küçük boyu irmik, ekmeklik buğday öğütüldüğünde de un olmasıdır.
🌾Sadece su İle karıştırıldığında hamur kıvamı alan Kitel bulguru yöre mutfağında içli köftelerde ve bazı çorbalarda kullanılıyor.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder