Et Sucuğu (Şeredin)

ET SUCUĞU (ŞEREDİN) Mevsim kışa dönmüşse ve siz Mardin’deyseniz damlarda ve kasaplar çarşısının duvarlarına asılı olarak göreceğiniz en özel şey; kurumaya bırakılmış, burnunuza gelen keskin baharat kokusuna eşlik eden et sucukları olacaktır. Mardin’de kiler kültürümüzün en özel yiyeceği bence en özgün lezzeti! Ben et sucuklarımı kendim yaptım ve kuruttum bile. Nasıl yapıldığı konusunda kısa bir bilgi vermem gerekirse en başta çok zahmetli bir iş olduğunu söylemeliyim. 20 kg kuzu ve dana karışık kıymaya 400 gr kaya tuzu koyup iyice yoğuruyoruz. Ardından bir çuvala doldurup ağzını bağlayıp, merdane ile hamur açar gibi çuvalın içerisinde iyice yayılmasını sağlıyoruz. Sonra yüksek bir yere koyup üzerine taş koyup içindeki kanını iyice akıtmasını sağlıyoruz. Bu şekilde hava alacağı serin bir yerde iki gün bekletiyoruz. Ağırlığın ve tuzun etkisi ile et içindeki kandan ayrılıp kupkuru olduğuna emin olduğunuzda, eti çıkarıp geniş bir leğene bırakıyoruz. Burası en zor kısmı ki ben tek başıma yapamadığım için mutlaka bir erkek gücünden yardım alıyorum. İçine baharatlarını, sarımsağını ekleyip tamamen karışana kadar yoğuruyoruz. Bizim Mardin’de sucukta baharat olarak kullanılan en baskın tat kişniştir. Ardından fotoğrafta görmüş olduğunuz gibi patiska bez keselere doldurup dikiyoruz. Etin kesenin her tarafına eşit şekilde yayılması için hamur gibi merdane ile açıyoruz. Sonra güneş görmeyecek serin bir yerde kurumaya bırakıyoruz. Yaklaşık 7-10 gün içerinde tamamen kuruyan sucukları buzdolabından tüketeceğiniz zamana kadar saklıyoruz. Niyet edip yapmak isterseniz bana mesaj atın. Ölçüleri ve tarifi net olarak gönderirim. Yemek isterseniz de Mardin’e beklerim. Sevgilerimle, keyifli bir gün diliyorum.