PORTAKAL KABUĞU REÇELİ

Günaydın iyi haftalar diliyorum. Yine yoğun ama güzel bir haftaya başlıyoruz. Herkes için mutlu bir hafta diliyorum. Haftaya güzel başlarken kış mevsimine girdiğimiz bu ayda size harika bir tarif vereceğim. Portakal kabuğu reçeli! Gıda atıklarını dönüştürmenin ne kadar önemli bir konu olduğunu daha önce anlatmıştım. Bununla ilgili restoranımızda da evimizde olduğu gibi aldığımız bir takım tedbirler var. Ama gıda atığı konusunda en önemli konunun bilinçli ve az tüketim olduğunu unutmamak gerekiyor. Biz restoranımızda öncelikle planlı üretim yapıyoruz. Kişi sayısına göre reçete çalışıyoruz ki yemeği artırmayalım. Tabi ki iş bununla kalmıyor. Üretim yaparken çıkan sebze ve bazı atıkları dönüştürmek için kompost yapıp Mayıs-Ekim ayında çiftçilere restoranımızın ihtiyaçlarını karşıladığımız bahçelerinde kullanmak üzere gönderiyoruz.Yemek atıklarını da, hayvanları olan çalışanlarımız alıyorlar. Bu program bir ayrıştırma süreci dolayısıyla mesai gerektiriyor. Bu sebepten  personelime bile kabul ettirmekte zorlandığım, alışılması kolay olmayan bu süreç, bir süre sonra yoluna girip kolay hale geldi aslında. Hep derim başlamak bitirmenin yarısı diye!

Gelelim reçel tarifine. Kahvaltıda ve özellikle Ramazan ayında tüketmek için hazırladığımız reçellerimiz çok beğeniliyor. Restoranımızda misafirlerimize hazırladığımız meyvelerin kabuklarını tabi ki dönüştürmek bizim için en kolay olan yöntemlerden birisi. ‘‘Portakal Kabuğu Reçeli’’ bu örneklerden en güzeli. Bunu için restoranımızda kullandığımız portakalların kabuklarını biriktiriyoruz.

1- Portakal kabuklarının beyaz kısımlarını, bıçakla kazıyabildiğimiz kadarını temizletip inceltiyoruz.

2- Tek tek rulo haline getirip bir yorgan iğnesi ve ipliği ile ard arda ipe diziyoruz.

3- Mutlaka tartıyoruz ki reçel yapacağımız vakit şeker miktarını ayarlayabilelim.

4- Ardından soğuk suya bırakıyoruz. Oda sıcaklığında veya uzun süre birikmesi için bekleteceksek buz dolabına bırakıyoruz.

5- Sabah ve akşam günde iki kere suyunu değiştiriyoruz (Suyunu temizlikte kullanabilirsiniz. Çok güzel temizliyor ve koku bırakıyor). Bu şekilde 2 veya 3 gün içerisinde portakal  kabukları acısını bırakıyor.

6- Ardından yumuşayana kadar 30 dakika kadar haşlıyoruz.

7- İyice yumuşadığından emin olduktan sonra kaynama suyundan çıkarıp süzülmesi için bir süzgece bırakıyoruz.

Malzemeler

*Yukarıda anlattığım işlemlerden geçmiş ipe dizili 1 kg portakal kabuğu

*3 kg toz şeker

*1,5 lt su

*1 adet limon suyu

*5 adet tane karanfil

Yapılışı

1- Şeker su ve karanfille reçelimizin şerbetini kaynatmaya başlıyoruz.

2- Kaynatırken şekerin çıkan köpüğünü almayı unutmayın ve bu kaynatma işlemi 15 dakikayı geçmesin ki reçeliniz şekerlenmesin!

3- Kaynayan şerbetin içerisine ipe dizdiğimiz portakal kabuklarını ipi ile beraber (Şekli bozulmasın diye) bırakın.

4- Şerbetimiz portakal kabuklarını koyduktan bir süre sonra tekrar kaynamaya başlayacaktır.    

5-  Kıvam alması için 20-30 dakika daha kaynatıp, limon suyunu ekleyip, 5 dakika daha limon suyu ile kaynatıp, altını kapıyor ve dinlenmeye bırakıyoruz.

Reçelimiz servise hazırdır. Afiyet olsun! Portakal Kabuğu Reçelimizi beğeneceğinize eminim. Öncelikle sevdikleriniz sonra doğa için önemli bir katkıda bulundunuz. Bunu gibi tarifler ilginizi çekiyorsa takipte kalın lütfen. Sevgilerimle...

***

ORANGE PEEL JAM

Good morning, I wish you a nice week. Once again we are starting a busy yet nice week. I hope that everybody has a happy week. I am going to give you a great recipe, while we are entering into the winter season this month. Orange peel jam! I have told you before about how important it is to transform the food waste. For this matter, we are taking precautions at our restaurant, just as we do at home. But one must not forget about the fact that the most important thing about food waste is to consume consciously and responsibly. At our restaurant, we produce according to a plan. We are working on recipes in respect to the number of people so that there would be no excess food. Of course, this is not all. We are producing compost from the vegetables and several other food wastes and then during the months between May-October, we give them to the farmers of the farms to be used on their lands, which provide us with the ingredients that we need at our restaurant. The excess meals are taken away by our staff to be given to their livestock. This schedule requires spending some work hours for the process of sortation. For this reason, this is a process that is very hard to get used to and consequently I have had a hard time in order for it to be accepted and applied by my staff. But after a while, everything got better and it became quite easy. Like I always say, well begun is half done!

Let’s get down to the recipe of the jam. The jams that we prepare to be consumed during the breakfast and especially during Ramadan, are very much praised. Transforming the peels of the fruits that we serve to our guests at our restaurant is certainly one of the easiest methods for us. “Orange Peel Jam” is the most beautiful example of this. For this, we collect the peels of the oranges that we use at our restaurant.

1- We scrape the white parts of the orange peels with a knife and clean the peels as much as possible.

2- We roll each one of them and string them one after the other on a string with the help of a quilting needle.

3- We need to weigh them certainly, so that we can arrange the amount of sugar that we are going to use while making the jam.

4- Afterwards, we let them rest in cold water. We keep them at room temperature or we keep them in the refrigerator if we are going to leave them for a long time in order to collect sufficient amount of peels.

5- We change the water, twice a day, one in the morning and one in the evening (You can use the water in cleaning. It really cleans well and it gives a very nice fragrance). This way, the orange peels let go of their bitter taste in 2 or 3 days.

6- Then we boil them for about 30 minutes until they are softened.

7- After making sure that they are softened enough, we take them out of the boiling water and we place them in a colander to let them drain.

Ingredients

*1 kg of orange peel, which has gone through the stringing process as described above.

*3 kg granulated sugar

*1.5 liter water

*Juice of 1 lemon

*5 pcs of clove

Method

1- We start by boiling the syrup of our jam with sugar, water and cloves.

2- Don’t forget to take out the foam of the sugar while boiling. Please also keep in mind that this boiling procedure should not exceed 15 minutes; otherwise your jam would go sugary!

3- Add the orange peels that were placed on the string inside the boiling syrup without taking out the string (so that they retain their shape).

4- Our syrup is going to start boiling again after a while we add the orange peels in it.    

5- Keep boiling it for 20-30 minutes for it to gain texture, add the lemon juice, boil it for 5 more minutes with the lemon juice; remove it from heat and let it rest.

Our jam is ready to be served. Enjoy it! I am sure that you will like our Orange Peel Jam. You have just made a significant contribution, primarily for your loved ones and secondarily for the nature. If you are interested in recipes like this one, please stay tuned. My warm regards...