Ebru Baybara Demir

YEREL ÜRÜN YEREL EKONOMİ VE BİR BIÇAK HİKAYESİ
Bir bıçak ne kadar özel olabilir ki diye içinizden geçirdiğinizi düşünüyorum. Biz şeflerin bıçakları hazine değerindedir, en kıymetlimizdir. Dünyanın neresine gidersem mutlaka özel bir bıçak alarak dönerim. 
Aralık ayında Tarsus Ticaret Odasının daveti üzerine @nilhanaras ile Tarsus’a gittim. Nilhan’ın Tarsus üzerine çalıştığını biliyordum. İtiraf etmeliyim ki Tarsus, yemek ve yaşam kültürü ile hiç ummadığım şekilde beni çok etkiledi. En kısa zamanda gitmenin ve tadını çıkarmanın fırsatını kolluyorum. 🗡🗡🗡
Eski carşıda dolaşırken Nilhan ve Sevgili dostumuz Yasmina, mutlaka @tufekci_karadayi görmen lazım deyince, Ali Bey ile tanıştık. Bıçakları görünce dayanamayıp bir çok şef arkadaşımın daha önce keşfettiği bu dükkanda ben de elimin ölçüsüne göre yapılacak özel bıçaklarımı sipariş ettim. Geçtiğimiz hafta elime ulaşan harika bıçakları izlemek bile müthiş bir keyif.

Bu bıçak dükkanın aslında köklü bir tarihi varmış. Ali Bey Tarsus’lu Binay ailesinin dördüncü kuşak temsilcisi. Ailenin asıl mesleği tüfek ve bıçak ustalığımış. Karadayı lakabıyla bilinen ailenin büyük dedesi Mustafa Binay, 1920’de Tarsus Arastası’nda faaliyet gösteren dükkanı açmış. Aynı zamanda işini Çamlıyayla’da da sürdüren Mustafa Binay, oğlu Ali Binay’la birlikte, o dönemlerde dolma tüfek bile yapıyormuş. Tarsus Arasta’sında faaliyet gösteren dükkan, bugün üçüncü kuşak oğul Durmuş Binay ve dedesinin adını taşıyan dördüncü kuşaktan oğlu Ali Binay tarafından işletiliyor. Yüz yıllık işletmenin, büyük dededen kalma Çamlıyayla’daki ocakları hâlâ faal durumda.

 El işçiliği özel bir bıçak serisi hazırladılar benim icin.Eski tren raylarından yapılan dövme celik en beğendiklerim arasında. Bıçak merakı olan ya da şef adayları meslek hayatınız boyunca yanınızdan ayıramayacağınız size özel bir bıçak arıyorsunuz mutlaka Ali Bey ile tanışmanızı öneririm.

Yerel üreticiyi tanımak, sanatı, zanaatkarı korumak, endüstriyelleşen dünyada, kendi yörelerinde yaptıkları, en özel işlerini sürdürmelerine destek vererek yerelde var olmalarıni saglamak, en önemlisi hiç tükenmeyecek nitelikli bir ürüne sahip olmak hepimizin düstru olmalı.