Firik bulguru, buğdayın olgunlaştıktan sonra sararmaya başlamadan önce başaklarının henüz yeşilken toplanarak ateşte tütsülenmesi yöntemi ile elde edilen bulgur türüdür. Yeşil renkli olduğundan bilmeyenler için bulgur olduğu ilk bakışta tahmin edilemeyebilir.
Son yıllarda Anadolu mutfağından şehir mutfaklarına doğru yol alan firik, artık talebi karşılamak için fabrikalarda makine sistemleri ile buğdayın nemi alınarak kurutulup elde edilmektedir. Bu şekilde üretilen firiğin lezzeti ve doğallığı geleneksel yönetmeler İle hazırlanan firikle kıyaslanamaz bile!
Peki bizim için makbul olan şekli ile firiği biz nasıl yapıyoruz? Bizim sofralarımızdan eksik etmediğimiz firiğin yapılışı da oldukça zahmetli ve zordur. Mayıs ayında tarladaki buğday başaklarının taneleri olgunlaşır, sertleşir ve henüz tam kurumamıştır. Başak rengi yeşildir. Bu dönemde buğday başakları köklerinden 10-15 santim üstünden kesilerek, desteler halinde toplanır. Sonra toprakta derin bir çukur açılır.
Başakları tutuşturmak için içine kuru otlar ve çalılar konulduktan sonra yeşil başaklar alta gelecek şekilde bu otların arasına yerleştirilir ve üzerine tekrar kuru çalılar ve otlar ile kaplanarak yakılır. Neden toprakta yakılıyor da başka birşeyde değil diye sorarsanız? Tek söyleyeceğim; lezzeti topraktan gelen firiğin tadının başka bir şeyle özleşmeden yine toprakta üretilerek yalın kalabilmesi için olabildiğini söyleyebilirim. Bu şekilde buğday taneleri ateşin etkisi ile közlenerek kurutulur. Bu şekilde kuruması sağlanan başaklar ateşi söndükten sonra yakıldığı çukurdan alınır ve soğumaya bırakılır. Ertesi gün serilen geniş bezler üzerinde desteler halinde dövülerek tanelerin başaklardan ayrılması sağlanır ve elekten geçirilerek temizlenir ve “firik” dediğimiz yanık bulgur çeşidi ortaya çıkar.
Tütsülenmiş olan bu bulgurların yanık aromasını hafifletmek için genellikle yemeklerde normal bulgur ile karıştırılarak pişirilmektedir. Ancak biz bu yanık tadın firiğin en özel hali olduğunu düşünüyoruz. Sade pilavı yapıldığı gibi et ve tavuk İle de harika oluyor firik.
İçeriğinde bulununan B1 Vitamini nedeniyle bebek ve çocukların gelişimi için çok önemlidir.
Aynı zamanda glisemik indeksi düşüktür, bu nedenle diyabet hastalının tüketmesi için uygundur.Yüksek demir oranına sahip olan firiğin lezzetini siz de öğrendiğinizde vazgeçemeyeceğinizden eminim.
Most of people who eat firik for the first time, reaction I got from was "this bulghur has burned !" In fact, I think that we need to tell you meal that you eat not bulghur its firik. Moreover the burn taste is directly proportional to its quality. so I think we need to explain what firik is and how it is done.Wheat is ripe in south Anatolia at the beginning of June turning yellow color. The hardened wheat that matures at the beginning of May is stored in the branch till June until it is yellowed and dried. The harvest which started in the first week of June continues until the end of June.
Firik bulghur is the kind of bulghur obtained by the method of collecting the wheat before the matured and begining to turn yellow and fumed on fire. It may be unpredictable at first sight that it is a bulghur for those who do not know it because it is green.
In recent years, the firik, which has traveled from Anatolian villages to the city kitchens, is now being dried by taking the humudity of wheat with machine systems in factories to meet the demand. The flavor and naturalness of the flavor produced in this way is incomparable to the book prepared by traditional directors!
How are we cook the firik? The structure of cooking firik which we did not lack from our tables is also very troublesome and difficult. In May the grain of the wheat of the field matures and hardens but not yet fully dried required. In this period, wheat ears are cut from their roots at 10-15 cm and gathered in bundles. Then a deep hole opens in the ground.
Besides flavor, it is very rich in vitamin B and mineral. It contains high amount of fiber and makes digestive system work easier. Vitamin B1 is very important for the development of infants and children. At the same time, the glycemic index is low. Forthermore,it is suitable for people who have diabete, to consume. I am sure we will not give up firik when you learn the flavor of high iron.
DOĞAL YAŞAMIN ADRESİ,TARLADAN ÇATALA DOĞAL İNSANLARIN EMEĞİYLE TAŞIMAKTIR.
YanıtlaSil"GÖNÜLLÜ GIDA GÜVENLİĞİ MERKEZİ DERNEĞİ" BAŞARILARINIZIN DEVAMI DİLERKEN; HERTÜRLÜ DOĞAL ÜRETİM VE PAYLAŞIMA SINIRSIZ DESTEĞİNİ BELİRTMEK İSTER.
SilTeşekkür ederim..
Sil