İçimizdeki Yabancılar (!) - Strangers Around Us (!)

Merhaba...

Belki büyük şehirlerde her köşe başında her trafik lambasında, metroda,  karşılaşıyoruz onlarla...Çoğumuz hallerine üzülüyor ve yardim ediyoruz. Ama daha çok yargılıyoruz, niye buradalar diye? 800 bin nüfuslu Mardin' de de nüfusun %12 sini oluşturuyorlar. Son beş altı yıldır hayatınızın her alanındalar. Çok tepki alıyoruz onlarla ilgili bir paylaşımda onları da dahil ettiğimiz bir projede onlardan bahsederken! Anladınız siz kimlerden bahsettiğimi Mülteciler ve sığınmacılar; Suriyeliler...Her zaman söylerim krizleri iyi yönetmek gerektiğini! Bu ülkede yaşayıp bu insanları görmezden gelmek, sorundan kaçmak demek! Bu da bu sorunun çözümü değil! Biz görmezden geldiğimiz bu sorunun gün geçtikçe büyüyerek  bizi daha çok ilgilendirir hale gelmesi demek! Bu insanlar bu topraklarda artık  bizimle yaşıyorlar.Hepsi şiddete dayanan bir travma yaşamış. İşsizler, bir çoğunun yaşadığı evlerin koşulları hiçbir mevsime uygun değil! Ben Mardin'de biliyorum. Çoğu gece soğuk havada yakıtsız kalıyorlar. Yazın Mardin sıcağında evde klimasız uyumak mümkün değil! Okula gitseler bile aileler yaşadıkları yere uyum sağlayamazken çocuklar okullarda kendilerini  ifade edemiyorlar. Nasıl bir mücadelenin içinde olduklarını anlayamadan yaşamaya çalışıyorlar. Türkiye'de eğitim düzeyinin belli bir ortalamanın altında olduğunu da unutmamak gerekir. Bugün yaşadığımız bir çok problem, değerimizi hızla  yitiriyor olmamız, toplum olarak yaptığımız  bir çok yanlış, bizim eğitimsizliğimizden kaynaklanıyor. Hiçbirimiz şunu diyemiyoruz. Niye eğitmedik!

Suriye'den gelen bu insanlar için de durum farklı değil! Kimse beni şuna inandıramaz! Biz böyle bir şey yaşasaydık kaçmazdık! Kalır savaşırdık! Böyle bir dünya yok artık! Değerlerimizi yitirdik! Bugün çok insan, şehrinden çıkıp  okumaya gittiği büyükşehirde eğitiminin ardından kendisine  daha çok ihtiyaç duyulan Anadolu şehrine geri dönmüyor. Parası olan da çocuğunu bu ülkede okutmuyor, yurt dışına gönderiyor ki bu ülkede bir sıkıntı olursa çocuğunun bir başka ülkede hayatına devam edebilecek imkanı edinebilsin diye!

Yaşadığımız ve hayatımızın bu denli içinde olan bu sorunla yüzleşmemiz lazım! Düşünsenize ülkemizde 4 milyona yakın Suriyeli var! İş yok, Para yok! Eğitim yok! Gelecek belirsiz! Ya 10 yıl sonra ne olacak? Bu insanların çocukları büyüyecek! Bu ülkede bu şartlarda kendilerine yer edinmeye çalışacak! Bunun iyilikle olacağını düşünmüyorum. Şiddetten gelip, yaşadığı travmadan çıkamadan parasız pulsuz eğitimsiz  kimliksiz bu çocuklar karşımıza nasıl çıkacaklar?  Bugün PKK terörüne karşı savaşıp  şehitler veriyoruz. Ya peki yarın kimin le savaşacağız? Olacaklardan devlet sorunlu olmayacak sadece! Bizde bu öfkeli tavır ve tutumumuzla kendimize savaşacağımız yeni bir cepheyi hazırladığımızın farkında değiliz. Ben altı yıldır Suriyeliler ile birlikte yaşıyorum. Kültürel, yaşamsal,  değer farklılıklarımız var. Gecen yıl Harran Kampında da uzun zamanımı onlarla geçirdim... Simdi yürüttüğümüz tarım projesinin baş kahramanı da onlar! Biz onların eğitim almalarına, kurmaya çalıştıkları  yeni hayatlarına uyum sağlamalarına ve bildikleri en işi onlara meslek edinmelerine destek vermeye çalışıyoruz. Ben kendi adıma bu süreçte onlardan çok şey öğrendim. Bu anlamda toplumsal entegrasyonun  her iki taraf için önemli olduğunu düşünüyorum. Mecvut durumu suistimal edenleri görüyoruz ancak,  tüm herkesi  aynı kategoride değerlendirmek yalnıştır.

In metropolitans we encounter them in every corner, near every traffic light, or in metros. Most of us feel upset about their situations and help them out. However most of the time we question why they are here. They even constitute 12% of the population of Mardin which has 800 thousands of inhabitants. They are in every aspect of our lives since 5 or 6 years. We get a lot of reactions when we mention about them  in a post that is about a project that they participate in. You know who I mean, the refugees, Syrians. I always say that the crises should be managed well. If you ignore these people although you live in this country, you only avoid the issue and this is not the solution for this problem. This only means that this problem we ignore will get much bigger day by day and interest us all more. They are living with us in this country now. They all had a trauma based on violence. They are unemployed and mostly live in houses that are not suitable for any of the seasons. I know from Mardin that most of the cold nights they do not have fuel. It is impossible to even sleep in Mardin without an air conditioner during hot summer days. Even if they go to school children cannot express theirselves while their families cannot get used to the new place they live in. They are trying to survive without realizing what kind of a struggle they are in. Moreover we should not forget that the education in Turkey is below a basic average. Most of the problems we have today, many mistakes we make as society, our loss of cultural values are all because of our lack of education. None of us say that “ Why we did not educate?” It is the same situation for the people who came from Syria. No one can make me believe that if we had the same situation we would stay and fight for our country. There is no such life now. We lost our values. Today most of the people who went to a big city for education do not go back to their cities in Anatolia where they are more needed. Furthermore people who have enough money get their children out of the country for education so that if any problem occurs in their country they could live abroad comfortably.  We must face that problem we have in every aspect of our lives. Just think! We have about 4 millions of Syrian people in our country. No job, no money, no education, uncertain future for them. What will happen after 10 years? Their kids will grow up and try to have some place in this country. I do not think that this will happen with kindness. Without getting over their trauma of violence and without money and education how will they confront us? Today we are fighting against PKK teror and having martyrs. Who will be fighting against tomorrow? Not only the government will be responsible for the things that will happen. We are not aware that with our current angry manners we are creating a new front to fight for. I have been living with Syrians for 6 years. We have some cultural differences. Last year I also spent a lot of time with them in Harran Camp. And now they are the heroes of the agricultural project we conduct. We are trying to support them in having education, in adapting to their new lives, and in having the jobs that they are good at. I learnt a lot from them in this process. I believe that social integration is quite important for both sides. We see some people abusing the current situation but we should not equate everyone to them.

,,

Tandır Ekmeği - Tandir Bread

Bölgede yaygın olarak devam eden tandırda ekmek pişirme geleneği, özellikle sofra kültürünün vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Kürtlerin, Arapların, Azerilerin genel kültürünü yansıtan tandır ekmeği veya nanê tenûrê, asırlardır insanların sofrasındaki yerini muhafaza ediyor.

Sanayi tipi fırınların gelişmesi, kent kültürünün kırsalda da etkili olmasıyla geçmişe oranla daha az üretilen tandır ekmeği, hem kokusu ve lezzetiyle hem de farklı görünümüyle diğer ekmek türlerinden daha imtiyazlı bir yere sahip.

Kırsal kesimlerde tandırlarda pişen ekmek, geç bayatlaması ve sanayi ekmeğine göre daha ekonomik olması sebebi ile daha çok tercih ediliyor.

Yerde açılan ve etrafı çamurla sıvanmış bir çukur veya toprağın üzerinde kubbe şeklinde yine çamurla sıvanarak yapılan fırında pişirilen ekmeğin hamuru da özel olarak hazırlanıyor. Her yörede bulunan malzeme çeşitliliğine göre, tandır ekmeğinin yapılışı, şekli, lezzeti ve tadı da değişiyor. Biz Mardin’de bile farklı yerlerde, farklı tandır ekmekleri yapıyoruz. Özellikle tam buğday unu, buğday kepeği ve arpa unu ile yaptığımız tandır ekmeği benim en sevdiğim ekmekler arasında...

Tandır Ekmeği

Mayalamak İçin;

Kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

Yeterli miktarda tuz

Ilık su veya süt

Bütün karışımı bir araya getirip mayalanması için yaklaşık 10 dk bekletiyoruz.

Tandır Ekmeği için;

Tam buğday unu

Buğday Kepeği

Arpa Unu

3 kaşık tereyağı (isteğe bağlı)

Üzeri için yumurta sarısı, çörek otu

Tam buğday ununu, buğday kepeğini, arpa ununu ve tereyağını(isteğe bağlı)  geniş bir yoğurma leğenine birlikte koyuyoruz. Mayayı da ekleyip, karıştırıp, yeteri kadar su ekleyerek iyice yoğuruyoruz. İsteğe göre sert bir ekmek elde etmek istersek sert bir hamur, yumuşak bir hamur elde etmek istersek kulak memesi diye bilinen kıvamda, ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz.

Ardından tüm hamuru, ekmek olacak parçalara, yumruk büyüklüğünde kesip yuvarlıyoruz. Üzerlerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında mayalanmaya bırakıyoruz. Yaklaşık iki saat beklettiğimiz hamurumuz artık mayalanmıştır.

Ekmeğin mayalanmasına yakın, tandırı yakıp şiddetli ateşin köz olmasına kadar ateşi besliyoruz. Hamurları 1.5 -2 cm kalınlığında olacak şekilde elimizde açarak üzerine yumurta sarısı sürerek, çörek otu serperek, yumurtalı tarafı bize bakacak şekilde tandırın sıcak duvarına vuruyoruz. Tandır duvarına yapıştırarak pişirdiğimiz ekmekler piştiğinde, kendini tandır duvarından bırakmaya başlar. Bu esnada ekmekler tandırdan alınır. Tandır ekmeklerimiz yemeye hazırdır.

Özellikle kırsal kesimlerde daha fazla rağbet gören tandır ekmeği; lezzeti, enfes kokusu, uzun ömürlü ve sağlıklı oluşu sebebi ile tercih ediliyor. Dumanı üstünde nefis kokulu bir tandır ekmeği bile Mardin’e gelmeniz için bir sebep olabilir.

Tandir Bread

The tradition of baking tandir bread, which is common in the region, is especially among the essentials of dining cultures.

Tandir bread, also known as nanê tenûrê, which reflects the general culture of the Azerbaijanis, Kurds and Arabs, has been keeping its seat on the table for centuries.

Tandir bread, which is less produced compared to the past due to the development of industrial ovens and urban culture being effective in the countryside, has a more privileged position than other types of bread both with its smell, taste and different appearance.

In rural areas, bread baked in tandir is more preferred because it stales late and it is more economical than the industrial bread.

The dough of the bread, which is baked in a kiln built as a mud plastered hole in the ground or a mud plastered dome over the ground, is also prepared specially.

According to the variety of materials found in each region, the structure, the shape, the flavor and the taste of tandir bread changes.

Even in Mardin we are making distinct tandir breads in different places. Especially the tandir bread we make with whole wheat flour, wheat bran and barley flour is among of my favorite breads

Tandir Bread

For the leaven;

Live yeast as big as a matchbox

1 tsp granulated sugar

Salt to taste

Tepid water or milk

We combine all, stir and then wait for about 10 minutes for leavening.

For Tandir Bread;

Whole wheat flour

Wheat bran

Barley Flour

3 tbsp butter (optional)

Egg yolk for egg wash and black cumin seeds for topping

We combine whole wheat, wheat bran, barley flour and butter (optionally) together in a large kneading bowl.

We add the yeast mixture and enough water/milk to the flour bowl and then knead it well.

If we want to make a hard bread we knead until we get a hard dough, if we want a soft bread, we continue to knead until we get a dough that has the texture of an earlobe which does not stick to the hand but soft.

Then we seperate the dough into pieces about the size of a fist and give them a round shape.

We cover them with a damp cloth and leave them to leaven at room temperature. The dough we waited for about two hours has now leavened. Near to the end of leavening time, we burn the fire and feed the fire until it becomes ember. We roll out each piece with our hands to about 1.5 to 2 cm thick, brush the egg yolk all over the dough and sprinkle black cumin seeds on top, then we stick the dough to the hot wall inside of kiln as egg washed side up. When the breads which we bake by sticking to the tandir wall are baked, they start to hang down from the tandir's wall. At this time the bread is taken out from the tandir. Our tandir breads are ready to eat.

Especially in rural areas, tandir bread is more popular and it is preferred because of its taste, delicious smell, long life and healthiness. Even a piping hot tandir bread smelling delicious may be a reason for you to come to Mardin.

Kabak Dizmesi Tarifi

Uzun zamandır Yaşayan Toprak Yerel Tohum projesi sebebiyle daha çok saha çalışmalarındayım. Dünyaya bir daha gelsem yine Mardin'de doğmak ve aynı işi yapmayı dilerdim. Bir hafta Mardin'de olmayacağım için hem işlerimi planlamak, hem de uzun bir aradan sonra dinlenmek için bugün evde kaldım. Harika bir gün geçirdim. İki muhteşem çocukla mutfağa girip çocuklarımın bayıldığı eski bir Mardin yemeğini beraber yaptık. Yemek yaparken de,  yerken de çocukların lezzet hafızası edinebilmeleri için yediği içtiği her şeyi tanıyıp öğrenmeleri için birlikte mutfağa girmenin onlara başka bir dünyanın kapısını araladığına şahit oluyorum. Öncelikle işimi paylaşıyorlar. Bu sebepten yoğun mesai saatlerinde mutfakta olmamı anlayışla karşılıyorlar.  Pelin gastronomi okumayı belki de bu sebepten tercih etti ve şimdi mutfakta kendine bir yol çizmek üzerine hayalleri var... Bebekliklerinden beri mutfaktalar. Dişleri kaşınırken bile ellerinden taze soğan düşmediğini bilirim. Asya'nın 5 aylıkken yediği ilk yemektir kaşıkla ezilmiş kaburga dolması. Borsa Adile Sultan Sarayı’nın mutfağında Sevgili Şef Şenol Cinle bir davet yemeği hazırlarken Asya sekiz aylık yürüteçle mutfağı turluyordu. Şenol şefimin yaptığı Asya’nın ilk kez orada tattığı muhteşem keşkek hala Asya’nın en sevdiği yemekler arasında. Ömer bir yaşında bir tam kebabı tek başına ekmeksiz yiyebildiği için çok arkadaşım eleştirirdi beni. Hiçbir yemek ayrımı yapmadan her şeyi yediler, yiyorlar. Yemek seçmiyorlar, sebzeye bayılıyorlar. Yemekteki baharatı ayırt edebilecek damak tadını edinmiş durumdalar. Arkamdan iyi bir ekibin geldiği hiç kuşkusuz! Çocuğu yemek yemiyor diye yakınan annelerin yakınmalarını anlamsız buluyorum. Siz yemeği yemiyor diye sofradaki sebze yemeğinin yerine patates kızartması makarna, köfte yetiştirme çabası içerisindeyseniz eğer, çocuğunuzun seçici olmasının, yemek yememesinin tek sebebi belki de sizsiniz. Çocuğunuzun istediği yemekleri yemekte ısrarcı olması sizin tercihlerinizden kaynaklanıyor. Siz kendi tercihlerinize göre çocukların beslenme kurallarını koyuyorsunuz. Çocukta bunun dışına çıkmamayı tercih ediyor. Çocuklarınızı mutfaktan uzak tutarsanız, farklı lezzet seçeneklerini ona sunmazsanız gün geçtikçe ulaşmakta zorlandığımız gıdanın farkında olamayacaklar. Her istediği yemeği önüne koyduğunuzda hep aynı şeyi yemekten sağlıklı beslenemeyecekler ve damak lezzetleri gelişmeyecek. Ömür boyu bu sorunla yaşamak zorunda kalacaklar.

Senin için söylemesi kolay dediğinizi duyar gibiyim. Ama inanın zor değil!

Bu kadar konuştuktan sonra yemek tarifine geçebiliriz.

Bu yemeği dilerseniz patlıcan ve patatesten de yapabilirsiniz. Asya ve Ömer’in tercihi her zaman kabak olmuştur. Yanında pilavla özellikle Karacadağ pirinci ile yapacağınız tereyağlı pilavla servis etmenizi öneririm.

Kabak Dizmesi (6 Kişilik)

2 kilo sakız kabak

Kabakları kızartmak için yağ

*Harcı icin

350 gr dana veya kuzu kiyması

1 demet maydanoz

El ölçünüze göre karabiber

Tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

*Sosu için

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı biber salçası

1.5 çorba kasesi sıcak su

Yapılışı:

Kabakları 1 cm kalınlığında halka halka kesip her iki tarafı pembeleşinceye kadar kızartıyoruz. Ve bir yağlı kâğıdın üzerine bırakıp fazla yağını süzdürüyoruz. Kızartmak istemezseniz fırınlayarak da yapabilirsiniz.

Kızarttığımız kabakları soğuması için kenara bırakıp harcımızı hazırlamaya koyulabiliriz.

Kıymanın üzerine tuz, karabiber ve ince kıydığımız maydonozu ilave edip kolay yoğurabilmek için üç kaşık zeytinyağını da ekleyip iyice yoğuruyoruz. Malzemelerin tamamen karıştığına emin olduğumuzda harcımız hazır oldu demektir.

Sıra geldi çocukların en sevdiği asamaya!

Kıymadan misket büyüklüğünde köfteler yapıp, kızarttığımız kabaklarla birlikte, bir kabak, bir köfte, bir kabak, bir köfte diye yan yana diziyoruz. Orta boy bir karnıyarık tenceresine elimizde hazırladığımız dizmeleri tencerenin tüm tabanını kapatacak şekilde sırayla arka arkaya diziyoruz. Tüm malzemeyi bitirip tencerenin tüm tabanını kabak dizmesi ile kapatıyoruz. Pişerken dağılmaması için biz dizmelerin üzerine dolma taşı koyuyoruz ama eğer dolma taşınız yoksa siz geniş düz bir tabak da kullanabilirsiniz. Ardından yemeğimizin sosunu hazırlıyoruz. Domates ve biber salçasını sıcak su içerisinde iyice eritip dizmemizin üzerine döküp kısık ateşte 20 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra ateşten aldığımız kabak dizmemizi 15 dakika demlenmesi için dinlendirip servis ediyoruz.

İşte bu kadar kolay! Eğer çalışıyorsanız ve hafta içi vaktiniz yoksa hafta sonu dizmenizi hazırlayıp dolapta muhafaza edebilirsiniz. Eve geldiğinizde sadece sosunu ekleyip pişirdiğinizde yemeğiniz hazır olacaktır. Afiyet olsun.

****

I have been working in the field for a long time because of the Living Soil Project. If I’d come to the world again, I would like to be born in Mardin and do the same job again. I will not be in Mardin for a week, so yesterday I stayed at home to plan my work and rest after a long time. I had a great day. I entered the kitchen with my two gorgeous children and we made an old Mardin dish together. I witness that in order to children to develop flavor memory both while cooking and eating and recognize everything they eat and drink, entering kitchen together opens the door of a different world for them. First they share my job, so they understand my hectic shift hours in the kitchen. Perhaps this is why Pelin chose to study gastronomy and now she has dreams about drawing a road for herself in the kitchen. They are in the kitchen since their babyhood. I remember that even though they were teething, they would eat scallions. The first meal that Asya has eaten when she was 5 months old was stuffed lamb ribs crushed with spoon.  In the kitchen of Borsa Adile Sultan Palace, dear Chef Şenol Cinle was preparing a banquet dinner while 8 months old Asya was touring around the kitchen with a baby-walker. Great Keşkek, that Chef Şenol had prepared and Asya tasted for the first time, is still one of Asya's favorite dishes. My friends have criticized me for Omer being able to eat a whole kebab all by himself without eating bread when he was 1 year old. They ate everything without being picky, they still eat everthing. They are not picky and they love vegetables. They have enough taste to distinguish the herbs in a dish. Undoubtedly, a good team is coming behind my back. I find the complaints of mothers, whose children don’t eat, meaningless. Instead of a vegetable dish, just because your children don’t eat vegetables, if you are in a effort to put potato fries, pasta, meatballs on the table, the only reason them being picky and not eating anything can be you. Your child being insistent on eating any food he wants is resulted from your preferences. You put your children's nutrition rules according to your preferences. So the child prefers not to step out of it. If you keep your kids away from the kitchen, if you do not offer them different flavors, they will not be aware of the food we are getting harder day by day. When you put any food they want in front of them, because of eating the same food they will not be keeping balanced diet and their taste will not improve. They will have to live with this problem for life.

I can hear you say "it’s easy to say for you". But believe me it is not hard!

After all this talk, we can pass on to the recipe.

You can also prepare this dish with eggplant and potatoes. Asya’s and Omer's preference has always been zucchini. I recommend you to serve it with pilaf, especially with the buttered pilaf made from Karacadağ rice.

Kabak Dizmesi (6 Person)

2 kg Zucchini

Oil to fry the zucchinis

*For the stuffing

350 gr ground beef or ground lamb

1 bunch of parsley

Black Pepper

Salt

3 tbsp olive oil

*For dressing

1 tbsp tomato paste

1/2 tbsp paprika paste

1.5 soup bowl hot water

Directions

We cut zucchinis into 1 cm rings, then we fry both sides until golden and leave them on a parchment paper to absorb excess oil. If you don’t want to fry, you can roast. We leave zucchinis to cool down and start to prepare stuffing.

In a bowl, we mix ground meat, salt, pepper and finely chopped parsley, to mix easier we add 3 tbsp olive oil too and mix well. When all ingredients are completely mixed, our stuffing is ready.

Here comes the children's favorite stage!

We take some stuffing and make patties in marble size, with the fried zucchinis, we line them as one zucchini, one patty, one zucchini, one patty...

In a medium sized broad and shallow pot, we put the array of zucchinis and pattties we prepared in our hands back to back until the entire floor of the pot is covered spirally. We continue until the stuffing is finished. We put a heavy stone over this dish that is designed only for these types of dishes preventing them from spreading while cooking, but if you do not have a stone like this, you can use a large flat plate to put over the dish.

Then we prepare the dressing. We melt tomato and paprika paste in hot water, pour it over our dish and cook for 20 minutes on a low heat. After cooking, we let our dish rest for 15 minutes, then we serve.

It’s that easy! If you are working and you do not have time in weekdays, you can prepare your Dizme in the weekend and keep it in the fridge. When you come home, you add only its dressing, cook and it will be ready quickly. Enjoy your meal!

Arılarımız Ölüyor

Bizi zehirlemesinler! Arılarımız ölüyor!

Bu sözler Mardin Arıcılar Birlik Başkanı Şevket Amca’nın sözleri. Sevgili dostumuz Carrefour gıda direktörü Ayşin Işıkgece'den dinlemiştim ilk kez arıları! Türkiye’nin farklı yerlerinde yürüttükleri arı ve bal projelerini anlattığında arıların yok olması demek ekolojinin dengesinin bozulması demek olduğunu, arılardan sonra yaşamın sadece dört yıl sürebileceğini anlatmıştı. Arıları yaşatmamız hepimizin sorumluluğu demişti. Sürdürülebilir tarımın kilit noktası arılar! Toplam 130 bin bitki türünün tozlaşmasına etki ederek üremesini sağlıyorlar. Bitkiler döllenmezse bitki florası tükenecek! Bitkiler tükenirse, hayvanlar ve insanlar da yok olacaklar! Gördüğünüz gibi doğadaki yasam, karışık ve kırılgan temeller üzerine kurulu. Bazı etmenler biz farkında olmadan yaşamımızı yüksek ölçüde etkilemekte. Gördüğünüz gibi birçoğumuzun görevi sadece bal üretmek olduğunu düşündüğümüz arılar aslında yaşam döngüsünün en önemli başrol oyuncuları. Büyük özveri ile yaşatmak için uğraştığımız yerel tohumların, arıların yaşamlarını sürdürmeleri için ne kadar önemli olduğunu da Şevket Amca’dan bugün dinledik. Bu bölgede pamuk tarlaları bizim bal üretimimiz için arıların önemli besin kaynağı idi. Şimdilerde ekilen hibrit tohumları sadece pamuk üretmek için programlanmış tohumlar, eski yerel pamuk tohumlarındaki gibi nektar üretmiyorlar. Arıları beslemiyorlar. Üstelik hibrite verilen zirai ilaçlar arıları öldürüyor. 

Şimdi kovanlarımızı Karadağ eteklerine taşıyoruz. Çok kıymetli Sarı diken balı üretmeye çalışıyoruz. Eskiden her kovanda 20-30 kg bal alırken şimdi kovanda en fazla 4 kg bal alabiliyoruz. Acil bir şeyler yapılmalı! En azından çiftçinin ürününü bilinçsizce ilaçlama yapmasının önüne geçilmeli ve en önemlisi yerel tohuma dönülmedir.  Projemiz kapsamında Derik’teki saha çalışmamızı tamamladık. 208 bal üreticisine ulaştık. 25 kadın bal üreticisi ile  Mardin'deki dördüncü Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifimizi kurmak için bugün resmi  başvurularımızı yaptık. Artık arıları yaşatmak ve balı bal gibi üretmek için çalışacağız!

They will not poison us! Our bees are dying!

These words belong to Uncle Şevket who is the leader of Mardin Beekeepeers association. I have first listened to our dear friend Carrefour’s food director Ayşin Işıkgece about bees. When she told about bee and honey projects they carry out in different parts of Turkey, she also told that the disappearance of the bees means the degradation of ecological equilibrium, and that life after that could last only four years. She said It was our responsibility to keep the bees alive. They are the key to sustainable agriculture. They have an impact on pollination and reproduction of 130 thousand plant species. If the plants are not fertilized, the plant flora will come to an end! If the plants are exhausted, animals and humans will be extinct. As you see, life in the nature is based on complex and fragile pedestals. Some factors affect our life to a great extent without our awareness. As you can see, bees that we think their mission is only to produce honey, are in fact the most important actors of the lifecycle. Today we also listened to Uncle Şevket about how important local seeds that we are trying to enlive with great sacrifice are for the survival of the bees. Cotton fields in this region were important food sources of bees for our honey production. Hybrid seeds that have been planted now are programmed only to produce cotton, they do not produce nectar like the old local cotton seeds. They do not feed the bees. Moreover, pesticides given for hybrid seeds kill bees. Now we move our hives to foothills of Karadağ Mountain. We are trying to produce a very valuable honey called Yellow Thorn. In the past, we would get 20-30 kg of honey from each beehive, now we can get 4 kg of honey at most. Something urgent needs to be done! At least the farmer should be inhibited from insensibly applying pesticides on his product and most importantly everybody should go back sowing local seeds. Within the scope of our Project, we completed our fieldwork in Derik. We reached 208 honey producers. Today we have made our official applications with 25 female honey producers to establish the fourth From Soil to Plate Agricultural Development Cooperatives in Mardin. We will now try to keep the bees alive and produce the honey as honey!

Trabzon(Cennet) Hurması Bölüm 2

TRABZON (CENNET) HURMASI Bölüm 2
Meyvenin bizim ülkemizde yetişen ve satılan cinsi, çok olgunlaşmadan önce gerçekten de buruk oluyor. Trabzon Hurmasını sert haliyle sakın ola ısırmaya falan kalkmayın, bir daha yiyeceğiniz varsa bile yiyemezsiniz. Buruk olan cennet meyvesi türü ancak ve ancak çok olgunlaşıp neredeyse bıçakla kesilemez denli yumuşak hale gelince tatlılaşmaya başlıyor. Ama o zaman da çok hoş ve çok lezzetli oluyor. O nedenle çarşıdan alırken domates alır gibi sert olanı değil, tam tersine iyice yumuşamış ve buzlu cam gibi bir görüntü almış olanları tercih edin. Eğer evinizde sert olandan varsa o zaman bunları birkaç gün, gün ışığına maruz bırakın ki yumuşasınlar.
Gelelim Trabzon Hurmasının faydasına. Antioksidan olarak tavsiye edilen Trabzon Hurması; A, B, C vitaminlerinden oldukça zengin bir meyvedir ve kansızlığa iyi gelir. İçeriğinde B1, B2, B3 vitaminlerini de yüksek oranda barındırmaktadır. Zengin A vitamini ve Beta Karoten barındırmasıyla cildi besleyerek, yeni hücrelerin oluşmasını da sağlamaktadır. Yoğun iş temposunda, düzensiz beslenme alışkanlığınız varsa bunun sonuncu reflü, gaz ve başka başka mide rahatsızlıkları yaşıyorsanız, mutlaka Trabzon Hurması’nı denemelisiniz! Deneyimlerimden mide ağrısı ve reflü için iyi bir yatıştırıcı ve rahatlatıcı olduğunu söyleyebilirim. Yoğun lif içeriğiyle de bağırsak şikayetlerinde de düzenli tüketimle müthiş destekleyici etkilerini göstermektedir.Bu sebeple de diyet yapanların günde en az adet Trabzon Hurması yemesi bağırsak faaliyetlerinin düzenlenmesi açısından faydalı olacaktır. Eğer dediğim gibi hiç denemediyseniz yada benim gibi kötü bir tecrübe ile olgunlaşmamış haliyle hoş olmayan tadı aklınıza kazındıysa, söylediğim koşullarda olgunlaşmış bir hurmayı tekrar deneyerek yemeye başlamalısınız. Sağlık için sayısız faydası olan bu meyveyi, mevsiminde hayatınızdan eksik etmemenizi öneririm.

TRABZON (HEAVEN) PERSIMMON Part 2 
The type of this fruit that is grown and sold in our country has a really astringent taste when it is unripe. Don’t ever think about biting the Trabzon Persimmon when it is hard; otherwise, you’ll never be able to want to eat it again.
This type of heaven persimmon starts to have a sweet taste only when it is ripened and only when it becomes impossibly pulpy to cut with a knife. But once it gets into that state, it is really delicious. For that matter, when buying it from the market, don’t choose the ones that are hard as if you were shopping for tomatoes; instead prefer the soft ones that have gained a frosted glass appearance. If you have the hard ones at home, expose them to sun light so that they become soft.
Let’s talk about the benefits of the Trabzon Persimmon. Recommended as an antioxidant, the Trabzon Persimmon is rich in Vitamins A, B and C and it is good for anemia. Also it contains high levels of Vitamins B1, B2 and B3. Vitamin A and beta-carotene replenish the skin and helps the development of new cells. In your busy schedule, if you have irregular nutritional habit and consequently suffer from heartburn, gas and other stomach problems; you should definitely try the Trabzon Persimmon! I can tell you that from my own experience, it has a soothing and relaxing effect for stomach pain and heartburn. Due to its intense fiber content, it shows its wonderful supporting effects on intestinal problems, when consumed regularly. Therefore, if you are on a diet, eat at least one Trabzon persimmon in order to regulate the intestinal functions. If you have never tried it or have tried the unripe fruit as I did and cannot get rid of the unpleasant memories; then you should start to eat it by trying one that is ripened under the conditions that I have mentioned above. I suggest that you keep this fruit, which has countless benefits for your health, in your diet during this season. 

Trabzon(Cennet) Hurması

TRABZON (CENNET) HURMASI 
Sonbaharla birlikte kuru yaprak, nemli hava ve ıslak toprak kokusuna eşlik eden, sarı ve turuncu renk kompozisyonları ile doğanın değişimine bugünlerde her yerde şahit oluyoruz. Havaların serinden soğuğa döndüğü, gribal enfeksiyonların arttığı, vücut direncimizi yükseltmemiz gereken bu mevsimlerde ihtiyaç duyduğumuz C vitaminin kaynağı; tüm sarı ve turuncu meyvelerde, tam da bu zamanda, çarşı ve pazar tezgahlarında yerlerini aldı. Doğanın ihtiyaç duyduğumuz her şey için mükemmel bir zamanlaması var! 
Doğa bize sundukları ile o kadar cömert ve benzersiz ki, bize sadece bu ürünlerden yararlanmak, korumak ve yaşatmak kalıyor. Çarşıda, pazarda, manavda kolaylıkla bulabileceğimiz, her gün severek ve isteyerek tükettiğimiz ürünlerin yanında, tanımadığımız, ismini bile bilmediğimiz yada yeme alışkanlığımızın olmadığı bir sürü meyve ve sebze ismi de sayabilirim size. Bu ürünlerin ismini bilmediğimiz gibi şifasından da yararlanamayız. Çocukluğumdan beri hiçbir yiyeceği seçmedim. Ancak Trabzon Hurmasını ya da diğer adıyla cennet hurmasını en çok ağzımı kamaştırmasından hatırlarım. Küçük yaşta, bu meyvenin olgunlaşmamış halini denemiş olmak, hafızamda maalesef bu meyve ile ilgili hatırlayabileceğim hoş anılar bırakmadı.
Bugün size sonbahar renklerinin en özel meyvelerinden biri olan, Cennet Hurmasından ya da daha yaygın adıyla Trabzon Hurmasından bahsetmek istiyorum. Ülkemizde en çok Hatay, Antalya ve Karadeniz kıyılarında yetiştiğini bildiğimiz Trabzon hurması, Ekim-Kasım aylarında olgunlaşarak tezgahlara çıkmaya başlıyor. Benim tadına bir türlü alışamadığım nadir tatlardan biri. Ama işin doğrusu, cennet meyvesi yada diğer adıyla Trabzon Hurması’nı tanıyanı da, benim gibi seveni de az. Sebebi aslında meyvenin doğasından. Cennet meyvesi, ’tanen’ oranı oldukça yüksek olan bir ürün. Taneni, demli çayın içinde bulunan ve ağzı buran madde olarak düşünün. Olgunlaşmamış bir cennet meyvesinden bir dilim yediğinizde neredeyse içine su katılmamış beş bardak demli çay içmiş kadar ağzınızı buracağından emin olabilirsiniz. İşte muhtemelen çoğumuz bu buruk lezzet deneyimi nedeniyle benim gibi bu meyveden soğumuş, ya da belki de çok yaygın olmadığından daha henüz tanıma noktasına gelmemiştir. Hurma deyince herkesin aklına genel olarak bilinen kahverengi, küçük, uzun, Ramazan ayında bolca tükettiğimiz hurma gelir. Fakat bizim bahsettiğimiz bu hurma değildir. Japon Hurması olarak da bilinen, aslında bizim bahsettiğimiz Trabzon hurmasıdır. Yöre yöre, il il çok çeşitli isimlerle adlandırılır. Sonraları faydasından ötürü tadına alışmak zorunda kaldığım; oldukça şifalı olan bu meyve, turuncu renkte ve yaklaşık elma büyüklüğündedir. Temmuz-Ağustos aylarında çiçek açar ve tohumları Kasım ayında olgunlaşır. Ana vatanı bir çok meyve gibi Çin’dir. Fakat daha sonra Japonya’ya getirildiği için Japon Hurması adı verilmiştir. Yaprakları ilkbaharda yeşil, sonbaharda ise kırmızı, sarı, turuncu gibi renklere dönüşür. Ağacının görüntüsü, sonbaharda renk değiştiren tüm diğer ağaçlar içerisinde en ihtişamlı olanıdır bana göre.

TRABZON (HEAVEN) PERSIMMON 
With the autumn coming, we witness the transformation of nature everywhere with the yellow-orange color compositions; accompanying the scents of dry leaves, moist air and damp soil. The source for vitamin C, which we need during these cold weathers come from all the yellow and orange fruits. We make use of them in order to enhance our body immunity; hence the influenza rate increases during this season. These fruits hit the stores just in time. Nature has a perfect timing for the things that we need the most! 
The nature is so generous and so unique in terms of what it provides for us; all we need to do is utilize, protect and sustain these products. Apart from the products that can be found easily in grocery stores, farmers markets and fruit sellers that we all consume everyday willingly; I can list dozens of fruits or vegetables that we have never even heard the names of or the ones that we do not consume regularly. As we do not even know the names of these products, we cannot benefit from their healing powers. Since I was a child, I have never been choosy in eating. However, I remember the Trabzon persimmon or the heaven persimmon due to its taste that sets one’s teeth on edge. Tasting the unripe version of this fruit at a young age has left some unpleasant memories for me unfortunately.
Today I would like to tell you about one of the most special fruits of autumn colors, the Heaven Persimmon, or more commonly known as the Trabzon. Trabzon persimmon mostly grows in Hatay, Antalya and Black Sea coasts and it hits the stores around October-November. It has a taste that I can never get used to and for me, this happens very rarely. But to tell you the truth, I bet there are very few people that love this fruit as much as I do. The actual reason for this is the nature of this fruit. The heaven persimmon is very rich in tannin. Think of tannin as the material that is found in a strong brewed tea and that twists one’s tongue. If you eat a slice of unripe heaven persimmon, your tongue will be twisted as if you drunk five glasses of strong brewed tea without adding any water in it. That’s why, like most of the people, I was put off because of this taste. In Turkish, this fruit is called “date”; and when you say date, everybody thinks of the commonly known brown, small, dried fruit that we consume a lot in the time of Ramadan. But this is not what we are talking about. It is also known as the Japanese persimmon. It has been named differently region by region, city by city. This health giving fruit, which I got used to later on because of its benefits; has an orange color and has a size of approximately an apple. It blossoms in July-August and the seeds are ripened in November. The place of its origin is China as most of the fruits. But afterwards, it was brought here from Japan, that’s why it’s called the Japanese Persimmon. Its green leaves during the spring, transform into yellow and orange tones during the autumn. For me, the appearance of the tree is the most magnificent among all the other trees whose leaves change color during autumn.

Çöp Üretimimizi Azaltmak Bölüm 3

ÇÖP ÜRETİMİMİZİ AZALTMAK VE ÇÖPLERİMİZİ AYRIŞTIRARAK GERİ DÖNÜŞÜMLERİNİ SAĞLAMAK -BÖLÜM 3 - 
Çöplerin hepsinin dayanıklılıkları farklıdır. Kimisi 3-5 günde çürüyüp, doğaya karışırken, kimi de asırlarca hiç bozulmadan kalıyor. Kullanıp attığımız maddelerin çürüme süreçleri ve doğaya dönüşme süreleri hakkında bir fikir sahibi olursak, çevre sağlığımızı daha fazla düşünür ve çok uzun zaman bozulmadan kalan maddeleri belki kullanmayı azaltarak çevre kirliliğini azaltmaya bir katkı sağlayabiliriz. Çöpleri cinslerine göre ayırmak, çöplerin evimizden çıkmadan önce verebilecekleri zararlar konusunda alabileceğimiz en önemli önlemdir. Gıda atığı dediğimiz, gıdanın üretim ve tüketiminden kaynaklanan organik atıkların değerlendirilmesi için, farklı yöntemler kullanılıyor. Yiyecek ve bitki atıkları olarak adlandırabileceğimiz, önceden canlı birer organizma olan bu atıklar (yukarıda bahsettiğim; çöplerin çürümesini başlatıp zararlı gazların oluşmasına en çok neden atıklar) kompost yapılarak gübre olarak değerlendirilebiliyor. (Evinizde uygulayabileceğiniz kompost yöntemlerini bir başka yazımda anlatacağım)
Kağıt, cam, metal, plastik gibi atıkların değerlendirilmesinde ise geri kazanım ve geri dönüşüm yöntemleri kullanılıyor. Olabildiğince az çöp üretmek, çöplerimizi olabilecek en uygun şekilde ayrışmalarını sağlayarak, atıkların olabildiğince geri dönüşümünün sağlanmasına aktif katkı sağlamamız gerekiyor. O halde çöplerimizin nasıl birer saatli bombaya dönüştüğünü öğrendikten sonra, bugün yapılacaklar listesine; ÇÖP ÜRETİMİMİZİ AZALTMAK VE ÇÖPLERİMİZİ AYRIŞTIRARAK GERİ DÖNÜŞÜMLERİNİ SAĞLAMAK diye yazabiliriz.

REDUCING OUR WASTE PRODUCTION and RECYCLING by SEPARATING OUR WASTE - Part 3 - 
The durability of each type of garbage varies. While some of them decompose and mix into the soil in 3-5 days; some of them remain intact for centuries. If we have an idea about the decomposition periods of the different materials that we use and get rid of, we care about environmental health more. By doing so, maybe we can limit our usage of the materials that take a lot of time to decompose in nature and hence make a contribution in reducing the environmental pollution. Separating our garbage by their type is the most important precaution that we can take before getting rid of it. In order for the organic waste to be utilized, different methods are being used. Made up of once living organisms, the ones that we can call food and plant waste (also the ones that make the greatest contribution in starting the decomposition process and resulting in the emission of dangerous gases) can be utilized as fertilizer by turning them into compost. (I am going to tell you about the methods of producing compost at your home in another post)
In utilizing the waste resulting from materials such as paper, glass, and metal, plastic and so on, regaining and recycling methods are being used. We need to produce less waste as possible, we need to make sure that we classify our waste in the most appropriate way and we need to actively recycle our waste as much as possible. In that case, after that you have learnt how your garbage might turn into a ticking bomb, we can write REDUCING OUR WASTE PRODUCTION and RECYCLING by SEPARATING OUR WASTE to our today’s to-do list.

Çöp Üretimimizi Azaltmak Bölüm 2

ÇÖP ÜRETİMİMİZİ AZALTMAK VE ÇÖPLERİMİZİ AYRIŞTIRARAK GERİ DÖNÜŞÜMLERİNİ SAĞLAMAK

Metan ve karbondioksit, çevresel sorunlar yaratan gazların en başında gelen sera gazlarıdır. Doğaya ve özellikle sera gazı emisyonuna zarar veriyorlar. Bana göre çöplerin çürümesinden kaynaklanan zararların en başında, bu gazların olumsuz etkileri gelmektedir. Sera Gazı Emisyonu nedir diye soracak olursanız; güneşten gelen ısı ve ışıklar atmosferden filtrelenerek geçiyor, yer küreyi ısıtıyor. Isı ve ışığın fazlası atmosfer tarafından engelleniyor. Atmosferin ısıyı geçirme ve tutma özelliğine sera gazı etkisi deniliyor. Ancak bazı gazlar özellikle karbondioksit, metan gazı ve azot gibi gazların artışı atmosferi olumsuz etkileyerek daha fazla ısının tutulmasına yani, küresel ısınma dediğimiz havanın ısınmasına, iklim değişikliklerine neden oluyorlar. Şimdi gözünüzün önüne gelen, kapının önüne bıraktığınız masum çöp torbasının nasıl bir etkiye neden olduğunu düşününce şaşırıyorsunuz değil mi? Bunun yanı sıra çöplerden kaynaklanan diğer zararlara da bakacak olursak; uygun şekilde depolanmamış çöplerin birikmesi haşerelerin üremesine, çevreye kötü kokuların yayılmasına, görüntü kirliliğine ve çeşitli hayvanlar vasıtasıyla taşıyıcı mikropların yayılmasına neden olmaktadır. Ayrıca bu çöplerden akan sular, yeraltı ve yüzeysel su kirliliğine, evimizden çıkan çöplerin zararlarını öğrendikten sonra ne yapabiliriz konusuna gelebiliriz.

Ülkemizde ve dünyadaki katı atıkların yönetiminin üç temel ilkesi vardır. Bunlar; az atık üretilmesi, atıkların geri kazanılması ve atıkların çevreye zarar vermeden yok edilmesidir.

REDUCING OUR WASTE PRODUCTION and RECYCLING by SEPARATING OUR WASTE

Methane and carbon dioxide are amongst the top greenhouse gases that cause environmental problems. They destroy the nature and they
increase the greenhouse gas emission. In my opinion, the number one damage that
is caused by the decomposition of the garbage is the negative effect that these
gases have. If you are wondering what a greenhouse emission is let me briefly
explain it; the heat and the light that comes from the sun are being filtered
while passing through the atmosphere and heating the earth. The excess light is
being blocked by the atmosphere. The heat conductivity and retention is called
the greenhouse gas effect. However, the increase in some gases,
especially carbon dioxide, methane and nitrogen, has a negative effect on the
atmosphere and cause more heat to be kept in and therefore cause global
warming; resulting in the increase of temperature and climate change. Now, if
you think about the innocent garbage bag that you leave outside your door and
the actual effect it has on nature, you would be surprised.
Furthermore, if we look at the other damages that are caused by waste; the accumulation of garbage that is stored inappropriately causes the insects and pets to reproduce, causes unpleasant smell, leads to visual pollution and results in the spreading of diseases via various germ-carrier animals. Also the water that leaks from the garbage causes underground water and surface water pollution. Now that we have learnt the damages caused by our domestic garbage, we can move on the subject on what we can do about it.
There are three main principles in solid waste management in our country
and in the world. These are, producing less waste, regaining the waste and
destroying the waste without harming the nature.

Çöp Üretimimizi Azaltma Bölüm 1

TEHLİKE ÇANLARI ÇALIYOR!

Son günlerde gıda atıkları ile ilgili yapılan bir takım çalışmaları takip ediyorum. Gıda atıklarının geri dönüştürülmesinin birçok faydası var. Herkes için önemli olan böyle bir sorunu görüp, çözümler üretmenin, tavsiyelerde bulunmanın, gittikçe tehlikenin boyutlarının yükseldiği önemli bir konuda farkındalık yaratmanın değerli bir girişim olduğunu düşünüyorum. Gıdanın ihtiyacımızdan fazlasını üretip, hepsini tüketememekten dolayı kalan atıklar, zaman içinde gıda kaynaklarımızın azalmasına, artan nüfusun yakın bir zamanda bu kaynaklara ulaşamamasına neden olacaktır. Neden mi? Çünkü gıda kaynaklarımız, her geçen gün artan nüfusa paralel olarak artmıyor, aksine azalıyor. İnanması güç ama gıda atığı olarak tanımladığımız atıklar, var olan kaynaklarımıza da zarar veriyor. Bu atıklar arttıkça, iklimi değiştiriyor, havamızı, toprağımızı ve su kaynaklarımızı kirletiyor. Dolayısıyla konu pek de hafife alınacak bir konu değil aslında. 
Restoranımızı ziyaret eden müşterilerimizin en çok sordukları soru; atıkları ne yapıyorsunuz? Önümüzdeki günlerde hepsini anlatacağım. Bu konuda herkesin duyarlı olması gerekiyor artık. Doğa, iklim, hava, su, toprak konusunda geri dönülmesi zor bir yoldayız. Kaynaklarımız tükeniyor ve biz hiç bitmeyecekmiş gibi hızla tüketmeye devam ediyoruz. Ancak son günlerde, medyada takip ettiğim kadarı ile gıda atıklarının zararları konusunda yapılan farkındalıkla bilgilendirmenin ve tavsiye edilen tedbirlerin yeterli olmadığını, konunun yemek üretiminden kalan atıklarla, yeni yemekler yapılması veya akşamdan yaptığınız yemeğin ertesi günü başka malzemeler katılarak yeni bir yemek olarak servis edilmesi kadar basit olmadığını düşünüyorum. Gıda atıklarının zararları ve bireysel olarak bu zararları en aza indirme konusunda neler yapılabileceği konusunda yapmamız gerekenleri bir sonraki paylaşımımda anlatacağım.

THE ALARM BELLS ARE RINGING!
Lately, I have been following several works related to food waste. There are a lot of advantages of recycling the food waste. I think that acknowledging such an important problem for everyone, creating solutions for it, making suggestions about it and raising awareness on such a critical subject; where the danger increases gradually, is a worthwhile initiative. The waste resulting from over producing and being not able to consume all the food that we have, is going to result in the decrease of our food sources in time and hence people will not be able to have access to these sources because of the increasing population. Why? Because our food sources do not increase in line with the day by day increasing population; on the contrary they decrease. It might be hard to believe but the waste that we define as food waste, harm our current food sources. As theamount of waste increases, it changes the climate and pollutes our air, soil and water resources. Therefore, this problem is not something to be sniffed at.
The most frequently asked question in our restaurant by our visitors is: “What do you do with the waste?” I will tell you all about it in the upcoming days. From now on, everybody should be sensitive about this subject. We are in the point of no return in terms of nature, climate, air, water and soil. We are running out of resources and yet we still continue to consume them as if they are never going to end. However, recently, as far as I follow the subject on the media, I think that, the information given on the dangers of the food waste and the suggested measures to overcome this danger are insufficient. This is not as simple as making new food with the leftovers or adding more ingredients to a food that you have cooked the day before and serving it as a new meal. I will tell you about the dangers of food waste and what can be done individually to minimize these dangers in the upcoming post.

İhtiyaç

İHTİYACIMIZ KADAR SATIN ALMAK, İHTİYACIMIZ KADAR TÜKETMEK!
Fabrikada üretilen gıdaların, belli bir süreçten geçtikten sonra arta kalan posa denilen kısmının da gıda atığı olarak değerlendirilmesi gerekiyor. Gıda fabrikalarında, üretim süreci sonucu oluşan, yan ürün olarak adlandırılan gıda atıkları, imha edilmekte veya daha düşük teknolojilerle ekonomik değeri az olan ürünlere dönüştürülmektedir.
Bu işin bize düşen kısmında; evsel atıklarımızı gözden geçirmekle işe başlayabiliriz... Evsel atıklarımızı oluşturan çöplerimizin içindeki madde çeşitlerine ve oranlarına baktığımızda da organik atık miktarı %40’ı buluyor. Yiyecek ve bitki atıkları olarak adlandırabileceğimiz, önceden canlı birer organizma olan bu atıkların, aslında atık değil de israf olarak değerlendirilmesi daha doğru. Evsel atıklarımızın %40’lık kısmını oluşturan bu çöpleri, kaynağından başlayarak azaltmakla işe başlayabiliriz. Alışverişe giderken mutlaka bir alışveriş listesi ile ihtiyacınıza göre alışveriş yapmanızı öneririm. Haftanın günlerine göre  yapacağınız yemeği planlayıp ona göre sebzeyi, aile fertlerinin tüketebileceği miktarda meyveyi planlayarak satın almanız, hem bütçenize hem de gıda tüketiminin kontrol altına alınmasına katkı sağlayacaktır. Tabi bu ürünlerin saklama koşullarını bilmek ve ömrünü uzatacak şekilde depolanmasını öğrenmek gerekir. Tüketemediğimiz ürünlerin ömrünü uzatacak alternatif ürünler olarak değerlendirmenin yollarını da öğrenmeliyiz. Yani  ihtiyacımız  kadar satın almamız, ihtiyacımız kadar  tüketmemiz, tüketemediğimiz kısmını alternatif ürüne dönüştürmemiz, hareket noktamız olmalıdır. Örneğin; lahananız var ama yemek yapmaya vaktiniz olmadıysa; sağlık için iyi bir probiyotik olarak tavsiye edilen ev turşusu olarak değerlendirebilirsiniz. (Elinizde kalan ve ne yapacağınızı bilmediğiniz bir ürünü değerlendirmek için bize mesaj atabilirsiniz) Bugünkü yapmamız gerekenler listemizdeki konumuz; İHTİYACIMIZ KADAR SATIN ALMAK VE İHTİYACIMIZ KADAR TÜKETMEK!

BUYING AS MUCH AS WE NEED, CONSUMING AS MUCH AS WE NEED!
The food that is produced in factories goes through several procedures and the remaining part of this food called bagasse should be considered and treated as food waste as well. The food waste that is being produced as a side product in food factories is either destroyed or gets transformed into other products that have a lower economic value with low technology.
If we wish to do our part in this; we can start by going over our domestic waste… 
When we look at the percentage and the types of material that consist our garbage as domestic waste; the rate of organic waste in it is about 40%. This waste that is made up of once living organisms and that we can call food and plant waste should be considered as loss instead of waste. We can start by trying to reduce this 40% starting by reducing it by getting to the bottom of it. I suggest you to definitely prepare a shopping list as per your needs before you go shopping. You can plan the meals that you are going to prepare for each day of the week and buy the necessary amount of fruit and vegetables that your family can consume; this is going to have a positive impact on your budget and help you to control the consumption of food. Naturally, you need to know the storage conditions of these and learn how to store them in a way that would prolong their shelf life.
We should also learn the various methods to prolong the life of food by utilizing them as alternative products. So, our starting point should be buying as much as we need, consuming as much as we need and transforming what we aren’t able to consume into alternative products. For example, if you have cabbage at home but didn’t have the chance to prepare a meal with it; then you can utilize it as homemade pickle, which is suggested as a good source of probiotics. (You can send us a message if you don’t know how to make use of a product that you have and don’t know what to do with it). Today’s bullet point in our to-do list is “BUYING AS MUCH AS WE NEED AND CONSUMING AS MUCH AS WE NEED!”

Nahrin

Nahrin; iki nehrin arasında demek! Türkiye’den başlayarak, Irak, Suriye, Filistin ve İsrail’in içinde bulunduğu, Dicle ve Fırat nehirlerinin arası demek yani! 

Buğday; Mezopotamya veya Bereketli Hilal de denilen bu topraklarda ortaya çıkan en önemli tarım üründür. Günümüzden 10-12 bin yıl önce bu topraklarda işlenmeye başlanmış ve kısa süre içerisinde yayılarak dünyanın hemen hemen tüm bölgelerinde var olmuştur. Tropik bölgeler ve kutuplar hariç her yerde yetişebilen bir bitki olan buğdayın, günümüzde 20 doğal türü bulunmaktadır. M.Ö. 9000’li yıllarda başlayan buğday tarımı, o döneme kadar göçebe şeklinde yaşayan insanların, yerleşik olarak yaşamasına imkan sağlamıştır. O döneme kadar, kış aylarında yemek bulamadıkları ve aç kaldıkları için, avcı-toplayıcı olarak yaşayan insanlar, buğday taneleri saklayarak, aç kalmaktan kurtuluyorlardı.
Buğday tarımı, ilk olarak toplanan yabani buğday tanelerinin, saklanması amacıyla toprağa gömülmesi ile başlıyor. Bu dönemde yabani buğdaylardan toplanan tohumların, toprağa gömüldükten bir süre sonra çimlendiği ve yeni bitki verdiğini keşfeden insanoğlu, bu şekilde tarımı öğreniyor ve yerleşik hayata geçiyor. Böylelikle insanlar, Mezopotamya’nın buğday yetiştirilen yerlerinde ilk yerleşim birimleri; köyleri kuruyorlar. Böylece bugün devam ettirdiğimiz uygarlık, Nahrin dediğimiz iki nehrin arasında başlıyor. Mezopotamya’da atılan ilk adımların ardından büyümeye başlayan insan toplulukları sayesinde buğday, kısa sürede dünyaya yayılıyor ve doğduğu topraklardan yola çıkarak uzun soluklu bir yolculuğa başlıyor. M.Ö 3000’li yıllarda, Hindistan’a, daha sonra M.Ö 2000’li yıllarda Avrupa’ya ulaşıyor. Amerika’nın keşfi ile birlikte İspanyol denizciler tarafından 1500 yıllarında Amerika’ya gidiyor. Amerika kıtasına diğer yerlere nazaran daha geç giren buğday üretimi çok hızlı yaylıyor ve günümüzde Amerika dünyanın en büyük buğday üreticilerinden biri haline geliyor.

Nahrin; meaning between the two rivers! Meaning the location between the Tigris and the Euphrates Rivers, starting from Turkey, including Iraq, Syria, Palestine and Israel!

Wheat is the most important product emerging from this soil called Mesopotamia or the Fertile Crescent. 10-12 thousand years ago, it has started being cultivated on this soil and in a short span of time, it has spread around almost all regions of the world. Today, there are 20 natural types of wheat, which is a crop that can be harvested everywhere except the tropical regions and the poles. Wheat cultivation that has started around the year 9,000 BC, allowed the nomad people to live a settled life. Until then, people were living as hunters and gatherers, who weren’t able to find food during the winters and they have avoided starvation by keeping the wheat kernels. 
Wheat cultivation begins with burying down the wild wheat kernels under the soil as a means of keeping them. During that time, people have discovered that the buried wild wheat kernels started to sprout and presented a new plant; thus they have started to learn agriculture and started to live a settled life. Hereby, people have established the first dwelling units, the first villages, in Mesopotamia, where wheat is being cultivated. Since therefore, the civilization that we maintain today, makes a start between the two rivers we call “Nahrin”. Shortly, the wheat has spread around the world and has started its long journey from its place of origin by the means of human communities that have started to expand. During the years 3000 BC, it goes to India, later on in 2000 BC it reaches to Europe. With the exploration of America, it goes to America along with the Spanish seaman in 1500 AD.